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川菜经典--酸菜鱼

时间:2018-05-11 14:37:41  作者:admin  来源:切酸菜机  浏览:149  评论:0
内容摘要:  传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮熟,就起名为酸菜鱼  辅料:蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙  步骤1花鲢...

  传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮熟,就起名为酸菜鱼

  辅料: 蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙

  步骤1花鲢鱼一条,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

川菜经典--酸菜鱼

川菜经典--酸菜鱼

  步骤8将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里

川菜经典--酸菜鱼

川菜经典--酸菜鱼

  烹饪技巧: 鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃这道菜我没有再放盐,因为酸菜非常的咸,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐


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